#75 (1.12.21)
Едаиджест

Сегодня

в выпуске:

— Новости маркетинга —

Немножко от отдела маркетинга

На прошлой неделе мы рассказывали про инструмент, который позволяет повысить частоту заказа: SMS— и PUSH—уведомления. Чтоб не потерять информацию, вы можете прочитать ее в базе знаний.

А сегодня мы расскажем про еще один инструмент, который привлекает новых гостей и помогает возвращать старых ー акции и подарки для гостей. Уж очень часто вы просите нас согласовать какие-то скидки для гостей, и мы решили объяснить, какие мероприятия мы проводим и согласовываем.

Читайте, вдохновляйтесь и предлагайте свои варианты!
Смотрите примеры, предлагайте свои идеи в отдел маркетинга и проводите микро-праздники в своих городах!

Юбилейное «Бинго»

в Екатеринбурге

Бинго ー ставшая традиционной игра, похожая на лото, которую мы ежегодно проводим в своих социальных сетях.

В этом году мы проводим Бинго уже в 5-ый раз! В прошлые разы проводили во ВКонтакте, и билеты были бумажные, а в этом году — в Instagram, и с электронными билетами в приложении.
Такой интерактив привлекает новых подписчиков, увеличивает активность среди гостей, повышает продажи за счет того, что розыгрыш азартный (на кону 5, 10 и 15 тысяч рублей), и чем больше бинго-билетов, тем больше шансов выиграть, а чтобы получить билет, нужно лишь оформить заказ на минимальную сумму.

В этом году Бинго уже проводилось в Челябинске и Ревде, сейчас пройдет в Екатеринбурге, а позже в Каменск-Уральском и Березовском.

Другие города, присоединяйтесь! Отдел маркетинга рад поделиться прочими нюансами.

Сушкоф и Дель Песто

любит помогать

В эти выходные фонд «Улыбка детства» посетил детский интернат и поздравил всех ноябрьских именинников с Днем рождения! По традиции мы решили не оставаться в стороне и привезли горячую пиццу всем детям.

Готовь ёлку в ноябре!

(И при чем тут покрышки)

В этом году мы придумали очень крутое и очень необычное новогоднее украшение для ресторанов — гигантские елочные игрушки из старых покрышек от колес. Но возникли вопросы: «Почему именно такое украшение? Зачем покрышки?». Объясняем!
Люди стали более осознанно подходить к вопросу о защите экологии. При выборе компании, помимо качества продукции, гости сейчас также обращают внимание и на то, какую деятельность осуществляет компания по защите окружающей среды. И мы стараемся отвечать на актуальные запросы гостя.

С начала этого года мы реализовали немало эко-проектов: установили боксы для сбора пластиковых крышечек и старых вещей, сделали летнюю веранду из переработанного пластика, добавили функцию «эко-потребление» на сайт и в приложение, опубликовали лендинг по переработке всей нашей упаковки. И очень радует тот факт, что на данный момент почти ни у кого из наших конкурентов нет такой социальной активности как у нас.

Лестно, что Додо Пицца отказались от набора покупателя (одноразовые приборы и салфетки) через несколько недель после нас.
Гигантские елочные игрушки из старых покрышек — это еще один социально-активный и одновременно с этим имиджевый проект!

Такое новогоднее украшение, во-первых, подчеркнет нашу политику экофрендли, ведь при неправильной переработке колесная резина разлагается около 150 лет и окисляет воздух. А, сделав из нее необычные украшения, мы подарили ей вторую жизнь! А во-вторых, сделает ресторан заметным для окружающих за счет своей необычности.

Главное — осознать самим всю эту суть, и постараться донести ее до гостя. Это можно сделать, в первую очередь, через собственные соцсети, а также через местные СМИ или таргетированную рекламу.

Успевайте экологично украсить свои рестораны. Информация по изготовлению украшений вся доступна здесь.

Обновили органайзеры и салфетницы

Уже больше года наша компания называется не просто «Сушкоф», а «Сушкоф и Дель Песто». И за изменением логотипа, последовало и обновление интерьеров ресторанов!

Именно поэтому мы скорректировали макеты органайзеров и салфетниц: обновили логотип и цвет.


Партнеры, пожалуйста, отслеживайте состояние салфетниц, и обновляйте их вовремя, так как это важная составляющая сервиса ресторана.

Подробности в базе знаний >>

— Новости оперблока —

Ода мытью тарелок

(...посуды в посудомоечной машине)

Почему мы решили отказаться от деревянных досок

и подавать блюда в ресторанах на красивых тарелках?


С точки зрения безопасности пищевой продукции посуда должна быть выполнена из материалов, легко поддающихся мытью и обработке дезинфицирующими средствами. Помимо этого, важно тактильное и визуальное взаимодействие с гостем. В красивых и современных интерьерах наших ресторанов, особенно новых, деревянные доски, согласитесь, выглядят менее выигрышно, чем тарелки.
Команда отдела маркетинга приняла непростой вызов: найти такую посуду для наших гостей, чтобы она радовала глаз, а также отвечала требованиям пищевой безопасности. После продолжительных поисков была выбрана фарфоровая посуда от производителя Porland. На таких тарелках еда выглядит намного красивее и аппетитнее. Они бывают разных цветов и отлично дополняют дизайн ресторана.

Как соблюсти санитарные правила и нормы

при мойке столовой посуды для гостей в посудомоечной машине?


Требования к данному процессу нормирует СанПиН 3590 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения":

п. 2.5: В предприятиях общественного питания ...должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала.

п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.

Таким образом, перед Вами стоит 2 задачи: обеспечить мойку посуды для гостей в дезинфицирующем режиме и развести потоки чистой и грязной посуды.

Первая задача решается просто: посудомоечная машина TATRA TW.F50+DR, которую мы рекомендуем для использования, дезинфицирует посуду за счет температуры воды (85 градусов)

Вторую задачу можно решить следующим образом:

  1. Отдельные «окошки» для приема грязной и выдачи чистой посуды. После того как поел гость, необходимо собрать всю посуду и приборы, передать их на мойку. При этом грязная посуда передается через другое окошко / с противоположной стороны барной стойки, ни в коем случае не через зону выдачи готовых блюд в чистой посуде.
  2. Раздельные места хранения чистой и грязной посуды. Необходимо определить отдельные места для хранения чистой и грязной посуды и промаркировать соответствующим образом. Это необязательно должны быть именно стеллажи, могут быть полки. Грязную посуду можно сразу грузить в машинку (и это удобно), но учитывайте у вас может появится грязная посуда, а машинка в этот момент будет работать, поэтому место хранения грязной посуды нужно всё-таки предусмотреть. Место хранения чистой посуды имеет смысл предусматривать ближе к зоне выдачи блюд.

Тестируем новый рецепт

приготовления мидий


В ресторане Сушкоф и Дель Песто протестировали новую технологию приготовления мидий.

Сейчас мы нередко получаем не очень хорошую обратную связь от гостей, и вот мы решили готовить мидии не в воке, а в пицца-печи.

Пока без итогов — озвучим результат на следующей неделе!

А пока мы дорабатываем рецептуры, можете ознакомиться с новым стандартом, действующий только на Хохрякова. Ведь если тесты покажут положительный результат, стандарт будет транслирован для всех.

— Новости ассортимента —

Новое для гостя

Важная дополнительная информация по запуску обновленного меню классических пицц с 6 декабря 2021 года.

Так как изменения по приказу достаточно большие, что может повлиять на покупательский спрос по пицце, мы еще раз обсудили все риски, с которыми можем столкнуться, и приняли решение в один момент не выводить пиццы «Фантастическая 4-ка» и фирменную пиццу Дель Песто.

В связи с этим изменения в меню будут выглядеть таким образом:
— В меню остается пицца Фантастическая 4-ка. Параллельно запускаем новую пиццу Четыре вкуса.
— Пицца курицы и грибы заменяем на пиццу Сливочный цыпленок.
— Пицца Четыре сыра заменяем на пиццу обновленную Четыре сыра V.2.0
— Пицца Маргарита со свежим базиликом заменяем на обновленную пиццу Маргарита Черри
— Остается пицца Дель Песто. Параллельно запускаем новую — с овощами и грибами
— Пицца Мясная барбекю V.2.0 заменяем на обновленную Мясная барбекю V.3.0
— Обновляем составы комбо на всю компанию, мясной и изи-комбо

Выводим из меню:
— Пепперони-Карбонара
— 50 оттенков сырного
— Пицца римская Четыре сыра
— Пицца ветчина и грибы
— Пицца Цыпленок Барбекю
— Комбо еще больше хитов

По пиццам «Фантастическая 4-ка/Четыре вкуса» и «Дель Песто/С овощами и грибами» мы через месяц проанализируем по ним доли продаж и оценки (по таблице эффективности блюд), и примем решение, какие из них останутся в меню, а какие мы выведем.

Остальные пиццы в меню остаются пока без изменений в этом году.

Так же мы договорились, что Михаил Курмачев, наш бренд-шеф по пицце, будет объезжать филиалы и помогать (корректировать) приготовление и отдачу новых пицц.

Договоренности

о вводе/выводе

Морс «Вишневый глинтвейн» и «Мята и лимон»

будут введены с 06.12.2021

Морсы «Малина Гвоздика» и «Смородина и Базилик»

будут выведены

Ссылка на договоренность >>


Запущена договоренность об изменении номенклатуры «Кожа лосося (маринованная)». Ссылка >>

Запущена договоренность о выводе блюд: Ролл с угрем, Сет охота на лосося, Сет все включено, Салат летний с курицей, Салат летний с креветкой, и вводе: Салат Шпинат, Дайкон свежий. Ссылка >>

Запущена договоренность о вводе новых соусов на витрину. Появится три соуса: Сладкий чилли, Устичный, Классический соевый. Договоренность вступает в силу с 13.12.2021! Ссылка >>
Также изменения в связи с тем, что лапшу Kasho сняли с производства. На филиалах появится аналог — «Лапша Удон варено-мороженая 1 кг, Kekeshi»

В Системе учета номенклатуру поменяли с «Лапша Kasho»
на «Лапша Удон». Заказывайте новую лапшу у РестМаркета

Стандарт на новую лапшу >>
— Новости IT-отдела —

IT-отдел делает СУ лучше

Электронный документооборот

Специалисты IT-отдела завершили настройку электронных накладных с Девон и Восток-Запад. Теперь сумма накладной в боте будет совпадать с суммой на оригиналах накладных.

Если заметите ошибки — пишите в Телеграм Григорию Корину (@grigory_korin)

— Новости HR-отдела —

Номинация Человек месяца

Ноябрь 2021

С завершением месяца пришло время объявить сбор ваших номинаций на Человека месяца Ноябрь 2021.

Напомним, что доступно 2 номинации:
— Экспертиза и сервис. За профессионализм, лояльность и нацеленность на результат

— Инициатива и реализация. За поиск новых идей и внедрение их в работу
Номинация
Обязательно пишите комментарий, почему вы считаете этого человека достойным награды.

Ждем номинации до 7 декабря включительно!

Индекс счастья

Индекс счастья поваров за период с 22.11 по 28.11: 4,55 (+ 0,11)

Индекс счастья курьеров за период с 22.11 по 28.11: 4,51 (+ 0,02)

Индекс счастья кассиров за период с 22.11 по 28.11: 4,74 (+0,08)

Разное от HR



На официальном сайте Eda1.ru появилась новая вкладка «Работа у нас». Также на официальной странице в Instagram появилась отдельная иконка с вакансиями в компании.

На каждую кнопку сделана UTM-метка, с помощью которой мы можем отследить количество откликов с 2 площадок.

Так же на hh.ru у нашей компании есть отличные отзывы от сотрудников, что само по себе указывает на причину традиционно высокого индекса счастья в компании)

Будем рады увидеть там и ваш отзыв!
— Сделаем Едайджест лучше —
Улучшайзер Едайджеста
Напишите нам, какие улучшения вы хотите видеть в новостях, а мы попробуем их сделать :)
Верстка и редактура: Dмитрий Котельников